Esta es la lista del anexo II del Reglamento (UE) 1169/2011, con sus excepciones principales [S03]. Apréndela: es la base de toda la información que darás a los clientes.
1. Cereales que contengan gluten
«trigo (como espelta y trigo khorasan), centeno, cebada, avena o sus variedades híbridas y productos derivados» [S03]. Excepciones: jarabes de glucosa a base de trigo (incluida la dextrosa), maltodextrinas a base de trigo, jarabes de glucosa a base de cebada y cereales usados para destilados alcohólicos.
2. Crustáceos y productos a base de crustáceos
Gambas, langostinos, cigalas, cangrejos, bogavantes...
3. Huevos y productos a base de huevo
La guía valenciana cita entre los alimentos con huevo las mayonesas y salsas [S12]. Revisa también masas, rebozados y pastas frescas.
4. Pescado y productos a base de pescado
Excepciones: gelatina de pescado usada como soporte de vitaminas o carotenoides, y gelatina de pescado o ictiocola usada como clarificante en cerveza y vino.
5. Cacahuetes y productos a base de cacahuetes
6. Soja y productos a base de soja
Excepciones: aceite y grasa de semilla de soja totalmente refinados, y algunos tocoferoles, fitosteroles y ésteres derivados de la soja.
7. Leche y sus derivados (incluida la lactosa)
Mantequilla, nata, queso, yogur... Excepciones: lactosuero usado para destilados alcohólicos y lactitol.
8. Frutos de cáscara
La lista es concreta: almendras, avellanas, nueces, anacardos, pacanas, nueces de Brasil, pistachos y nueces macadamia (o de Australia), y sus productos derivados. Excepción: los usados para destilados alcohólicos. Fíjate en que el cacahuete no está aquí: tiene su propio grupo (5).
9. Apio y productos derivados
Revisa la etiqueta de caldos, sopas y mezclas de especias que compres elaborados.
10. Mostaza y productos derivados
Revisa la etiqueta de salsas y aliños elaborados.
11. Granos de sésamo y productos a base de sésamo
Revisa panes, cremas para untar y aceites.
12. Dióxido de azufre y sulfitos
Solo cuando superan 10 mg/kg o 10 mg/litro (expresado como SO₂ total) en el producto listo para el consumo [S03]. Como no se ven ni se notan, la única forma de saberlo es leer la etiqueta de cada producto que uses, también de bebidas.
13. Altramuces y productos a base de altramuces
Revisa la etiqueta de harinas y productos de panadería.
14. Moluscos y productos a base de moluscos
Mejillones, almejas, calamares, pulpo, caracoles...
Cómo aprenderla
Un truco: agrúpalos por familias.
- Del mar: crustáceos, pescado, moluscos.
- Frutos y semillas: cacahuetes, frutos de cáscara, sésamo, soja, altramuces, mostaza.
- De origen animal: huevo, leche.
- Otros: gluten, apio, sulfitos.